蛋糕体和慕斯都用了fluff的棉花糖代替砂糖,虽然甜度降低,但是一点也不影响蛋白,蛋黄的打发情况。慕斯圈是展艺的!
红茶棉花糖脆片慕斯食材介绍
蛋糕体材料适量,蛋白80克,fluff棉花糖40克,蛋黄2个,低粉50克,慕斯糊材料适量,牛奶150克,红茶包3包,淡奶油150克,吉利丁片3片,杏仁巧克力脆片适量,黑巧克力60克,杏仁碎30克,可可脆片30克,
红茶棉花糖脆片慕斯的做法步骤
1、材料备齐。蛋白,蛋黄分离,低粉过筛。
2、蛋白中加入棉花糖,放置1分钟后打发到弯勾的状态。比用砂糖打发要快很多,蛋糕体还会有淡淡的草莓味,又不会很甜,很好用!
3、加入蛋黄拌匀。
4、加入过筛的低粉拌匀。
5、放入烤盘抹平,烤箱中层,180度,10到15分钟
6、取4寸模具用保鲜膜包好底部!
7、杏仁脆片做法:巧克力融化后加入脆片和杏仁里拌匀即可!
8、倒入大部分脆片入包好的4寸模具,压平,压实,剩余一小部分做装饰用。
9、出炉后放凉,用6寸展艺的慕斯圈切割。慕斯圈包保鲜膜。放蛋糕片。
10、慕斯糊做法:蛋黄加棉花糖打发到微微发白。很好融合的!
11、牛奶加茶包煮热,冲到蛋黄湖中。边冲边快速搅拌。
12、回炉加热到80度。降温到50度左右加入泡好的吉利丁片。
13、淡奶油打发到6分发。与蛋黄湖混合。
14、先倒入一部分慕斯糊在6寸慕斯圈中,放入定型好的脆片
15、再倒入其他慕斯糊,冷冻或者冷藏定型。
16、脱膜后用剩余的巧克力脆片装饰蛋糕即可!
小窍门
1,煮蛋黄糊是要快速搅拌,避免蛋黄被烫熟。
2,如果有少量结块,可以用均质机打一下,我懒了,没用哈!