蒜薹喜与荤菜搭配，增香解腻。比如蒜苔炒鸡胗，几乎是这段时间我家出现频率很高的一道菜。 炒这道菜的关键在于火候的把握， 大火爆炒， 不要将鸡胗炒老了， 如果你觉得不好控制火候， 就学我这样将蒜薹和鸡胗先分开炒， 提前准备好碗汁， 这菜就成功了一半了。 最后将它们混炒在一起，鸡胗特别脆嫩，吃起来口感超级惹人爱，蒜薹又给了这道菜浓郁的香气，当真是色香味俱全的下饭菜啊。
蒜薹爆鸡胗食材介绍
鸡胗5个，蒜薹1小把，红椒1个，葱1小蝶，生抽2勺，料酒2勺，淀粉1大勺，油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，
蒜薹爆鸡胗的做法步骤
1、 准备好原材料；
2、鸡胗放入适量的盐、淀粉、生抽和料酒， 拌均匀腌制一下；
3、热锅凉油， 放入腌制好的鸡胗进去爆炒；
4、翻炒至鸡胗变色后盛出备用；
5、 调制好碗汁： 葱姜蒜、生抽、料酒、盐和水淀粉， 拌均匀；
6、锅中放入少许油， 将蒜薹放入里面翻炒；
7、蒜薹翻炒至八成熟后放入鸡胗进去翻炒；
8、倒入准备好的碗汁；
9、大火收汁， 加入红辣椒进去翻炒均匀即可盛入盘中。
10、可以开吃了。
小窍门
1. 鸡胗提前将盐等调味料腌制， 再用油滑炒变色备用； 2. 提前准备好碗汁； 3. 不要将蒜薹与鸡胗一起炒， 要先炒蒜薹， 炒的八成熟时再放入鸡胗， 最后只需倒入碗汁大火收汁即可， 避免鸡胗炒老了； 4. 红椒主要是为了调色， 可以不加。
