宫保鸡丁食材介绍
红胡萝卜(适量) 郫县豆瓣酱(适量) 老抽(适量) 老姜(适量) 红辣椒(适量) 盐(适量)
宫保鸡丁的做法步骤:
1.材料准备：鸡腿1个、青椒1个、胡萝卜1根、黄瓜1个，花生米适量、红辣椒3个、大蒜三瓣、老姜适量、水淀粉适量。
2.刀法：鸡腿去骨切丁（加料酒、淀粉腌制5-10分钟），胡萝卜、黄瓜、青椒切丁（不要切太碎，炒的时候会缩水），大蒜切片，老姜切丝，红辣椒切斜刀片。
3.炸花生米：锅中适量凉油，将花生米倒入，开大火炸干。当听到花生米爆裂声，立即关火盛出备用。
4.煸炒鸡丁：锅中适量油，将鸡丁放入煸炒至变白色，加适量老抽上色，盛出备用。
5.煸炒后的鸡丁。
6.炒制：锅中适量油，加入大蒜、老姜、红辣椒、郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7.倒入胡萝卜丁、青椒丁、黄瓜丁翻炒半分钟。
8.加入鸡丁继续翻炒1-3分钟，使鸡丁熟透入味。加适量盐、味精调味。调味后加水淀粉勾芡。
9.最后加入花生米翻炒均匀，香喷喷的宫保鸡丁就做好喽！
小贴士
炒制红油时油温不要太高，容易出现炒糊的现象。花生米炸制切记时间不要太长，一不小心就会炸黑没有看相。水淀粉勾芡最为关键。花生米最后放入更能保证花生米的脆感。
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