野鸡，又名山鸡、雉鸡，分布于山丘和岗地中，但是现在食用的野鸡也都是人工饲养的为主。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，脂肪含量远远低于家养鸡。今天做的【小野鸡炖蘑菇】就是家常菜肴的做法。
主辅料： 野鸡、蘑菇
调味料： 油、盐、味精、料酒、生抽、大料、葱姜
操作步骤：
1、雌雄一对小野鸡。
2、将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏。
3、用清水洗净，浸泡2小时以上。4、同时把蘑菇浸泡2小时以上。
5、然后把蘑菇摘洗干净备用。6、把野鸡斩块，冲洗干净。
7、把野鸡肉冷水入锅，烧开后即可关火。飞水去异味。
8、准备葱姜、大料。
9、把飞水的野鸡块捞出，反复冲洗，洗净血沫。
10、这就是洗净的野鸡肉块。
11、起锅热油，放入大料，小火炒香。
12、放入葱姜，煸炒出香味。13、放入野鸡肉块煸炒。
14、旺火，烹入料酒。15、加入生抽。16、炒匀后，加入清水。
17、烧开后，小火煨制1小时左右，至野鸡肉软烂。
18、加入备用的蘑菇。19、加盐调味，小火再烧制15分钟左右。
20、加味精提鲜，即可关火。出锅盛入碗中，即可上桌。
【有图有真相】
小贴士：
1、野鸡肉不易熟烂，所以一定要把野鸡肉煨制熟后，再放蘑菇。
2、因为烧制的时间较长，所以一次要把水加够，免得中途加水，影响味道。
