菜系及功能:川菜菜谱 椿芽酸椒鱼 的原料:草鱼1条，椿芽、泡萝卜、泡豇豆、泡姜、自制泡青辣椒、大蒜、鲜汤、火锅油、盐、味精、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉、精炼油、老姜、大葱、胡椒粉各适量。 椿芽酸椒鱼的做法 : 1)将老姜和大葱洗净，用刀拍碎。草鱼宰杀...(2016-10-08 23:09:08)

菜系及功能:川菜菜谱 干妈回锅鱼 的原料:草鱼1条(约750克)，鸡蛋、淀粉、芹菜、小青椒、老姜、大蒜，豆瓣、豆豉、麻油、辣椒油、白糖、味精、鸡精、精炼油、盐、料酒、胡椒粉各适量。 干妈回锅鱼的做法 : 1)将草鱼宰杀，去净鱼鳞及内脏，清洗干净，取下净鱼...(2016-10-08 23:09:00)

菜系及功效：川菜菜谱 酸黄瓜 原料：鲜黄瓜750克，辣椒90克，精盐4-5克，醋60克，酒适量。 酸黄瓜的做法 ： ①将黄瓜洗净，剖成两半，再斜切成薄片(片问不可断开)，放入沸水锅内余一下，捞出沥去水分，置酸缸中(制酸方法有多种，如：将嫩玉米骨放在坛子里，...(2016-10-08 23:08:51)

菜系及功效：川菜菜谱 烧口蘑鸡翅 原料：净公鸡翅膀700克(约4对)，净冬笋70克，化猪油50克，姜10克，水发口蘑100克，葱白30克，鸡汤500克，料酒75克，麻油10克，酱油15克，味精1克，精盐3克，水淀粉10克。 烧口蘑鸡翅的做法 ： ①将鸡翅洗净揩干，燎去细毛，...(2016-10-08 23:08:43)

菜系及功能:川菜菜谱 麻辣洋葱 原料：洋葱300克，花椒1克，食盐、味精、辣椒油、香油各适量。 麻辣洋葱的做法 ： (1)洋葱择洗干净，切成小片，用沸水焯一下捞出放入凉开水中，待凉后捞出沥干水分放入盘内。 (2)锅放火上，放入花椒炒出香味后取出，压成细末，...(2016-10-08 23:08:35)

菜系及功效：川菜菜谱 爆炒小河虾 原料：小河虾、葱姜蒜、小米椒 爆炒小河虾调料: 北京二锅头、食盐 爆炒小河虾的做法 ： 1.小河虾6两，反复淘洗，直至没有泥沙。我淘了10几遍。 2.二锅头、大蒜、生姜、小米椒、香葱。 3.香葱切5毫米小段、姜蒜切碎、小米椒...(2016-10-08 23:08:26)

菜系及功效：川菜菜谱 干煸香辣鱼 原料准备：鱼片、香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌、蒜、干辣椒、料酒、香辣花生。 干煸香辣鱼的做法 ： 1、鱼片（我事先请商家切好的）用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半个小时以上 2、蒜切片...(2016-10-08 23:08:17)

菜系及功效：川菜菜谱 1、五花肉去皮洗净最好放入冰箱里稍微冻硬，这样才能切薄片。这一点和回锅肉一样的，要求炒的时候起灯盏窝。 2、小火，肉皮入锅炒到吐油，稍微变色的时候就先倒入豆瓣酱和剁茸的豆豉一起慢慢炒上色。 副标题 3、然后倒入葱姜蒜一...(2016-10-08 23:08:08)

菜名： 清蒸鸭子 菜系及功效：川菜菜谱 特点 ：肉质软烂，味道鲜美。 原料 ：主料净填鸭1只(2公斤左右)。调料料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。 清蒸鸭子的做法 (1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，...(2016-10-08 23:08:00)

菜系及功能:川菜菜谱 烤鱼片 的原料:鲜鱼400克，淀粉40克，精盐10克，味精1克，胡椒粉1克，花椒3克，辣椒粉2克，姜米10克，葱末10克，鸡蛋1个。 烤鱼片的做法 : 1）将鲜鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净，搌干水分，去刺，捶成泥，加淀粉反复搅拌，并加入以上...(2016-10-08 23:07:52)