菜系及功效：川菜菜谱 酱猪肉 原料：带皮五花猪肉800克，酱油80克，盐7克，大料、桂皮、花椒各3克，大葱40克，鲜生姜40克。 酱猪肉的做法 ： (1)将带皮肉刮净毛，洗净后切成250克重的块，放入凉水锅中，待锅开后，撇去浮沫煮20分钟左右，捞出后用凉水过凉。...(2016-10-08 23:12:03)

菜系及功效：川菜菜谱 莲子炖猪肉 原料：猪瘦肉300克，莲子35克。百合35克，猪油，、黄酒、盐、味精、葱段、生姜片和肉汤适量。 莲子炖猪肉的做法 ： (1)猪肉洗净，下沸水锅中焯去，血水，捞出洗净切块。莲子用热水浸泡，至发胀去膜皮、去心。百合去杂物洗净...(2016-10-08 23:11:55)

菜系及功能:川菜菜谱 花生炖猪肘 的原料:猪肘1个，生花生米、丁香、大料、小茴香、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、大葱、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各适量。 花生炖猪肘的做法 : 1)猪肘放在火上，烧净残毛，放人清水中清洗干净；丁香、大料、小茴香用纱布包好制成...(2016-10-08 23:11:47)

菜系及功能:川菜菜谱 香辣毛肚 的原料:碱发毛肚200克，青笋、老姜、大蒜、大葱、辣椒油、五香精油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、精炼油、白糖，麻油各适量。 香辣毛肚的做法 : 1)毛肚去净碱味，切成菱形片；青笋去皮洗净，切成菱形片；老姜、大蒜...(2016-10-08 23:11:39)

菜系及功能:川菜菜谱 叫化鸡 的原料:开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。 叫化鸡的做法 : 开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、...(2016-10-08 23:11:30)

菜系及功能:川菜菜谱 干烧鱼翅 的原料:水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克、火腿30克、黄秧白菜心50克。熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。 干烧鱼翅的做法 : 鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没，...(2016-10-08 23:11:22)

菜系及功能:川菜菜谱 五香大肠 的原料：猪大肠300克，五香粉5克，白糖、红糖、绍酒、姜片、葱段、盐、味精、麻油、上汤各适量。 五香大肠的做法 ： 1)猪大肠洗净，略焯后切成段。 2)锅内放油少许，下姜片、葱段爆香，下上汤、五香粉、盐、红糖；白糖、绍酒、...(2016-10-08 23:11:13)

菜系及功能:川菜菜谱 红油猪肝 原料：酱 猪肝 300克，辣椒油30克，麻油15克，酱油7克，味精少许，葱适量。 红油猪肝的做法 ： 1)把酱猪肝适当切片装入盘中，葱切成碎末待用。 2)把辣椒油、麻油、酱油、味精调匀，浇在猪肝上拌匀即可。 红油猪肝特点 ：肝香鲜...(2016-10-08 23:11:05)

菜系及功效：川季菜谱 川味腊肉 原料：猪肉3千克，料酒45克，花椒5克，香料粉5克,红糖45克，火硝2克，盐200克，烟熏料1千克。 川味腊肉的做法 ： (1)将猪后腿肉划成长约30厘米、宽4厘米的条。 (2)将盐炒热放冷后与火硝、香料粉、花椒、白酒、红糖拌匀，抹在...(2016-10-08 23:10:57)

菜系及功能:川菜菜谱 酸菜鱼肚 的原料:水鱼肚400克，泡酸菜100克，姜、葱各15克，盐2克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精l克，水豆粉75克，猪油50克，汤400克。 酸菜鱼肚的做法 : 1)姜拍碎，葱切段。酸菜帮片薄片，叶子切细。鱼肚厚的片薄，用开水氽几次，去尽油...(2016-10-08 23:10:48)