菜系及功效：川菜菜谱
酸黄瓜原料：鲜黄瓜750克，辣椒90克，精盐4-5克，醋60克，酒适量。
酸黄瓜的做法：
①将黄瓜洗净，剖成两半，再斜切成薄片(片问不可断开)，放入沸水锅内余一下，捞出沥去水分，置酸缸中(制酸方法有多种，如：将嫩玉米骨放在坛子里，加沸水捂起，制成酸汤；用竹笋壳兑米汤或开水发酵；取玉米糖经沸水烫后捂酸等)。
②加人精盐、酒、醋及凉开水，腌制2天即成。
提示：要掌握制作酸汤的要领，再按比例加人调料腌制。
酸黄瓜特点：酸中有辣，脆爽可口。
