梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
梅菜扣肉
原料：五花肉450克，梅菜45克，酱油、蒜泥、白糖各适量。
梅菜扣肉的做法
1、将清洗干净的五花肉在沸水中煮15分钟。
2、再次清洗干净后，抹上酱油。
3、将五花肉在油锅内炸至深黄色后，取出。
4、将清洗干净的梅菜切碎，将油烧热后，用蒜泥炝锅。
5、再下入梅菜、调料翻炒九成熟，取出。
6、将五花肉放在盘底，撒上梅菜，用沸水煮60分钟后，取出，扣在碟上即可。
做法小技巧
1、五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；
2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
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五花肉营养价值
五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不...[更多]
