春卷的做法很简单，是家乡的特色美食，春节餐桌上必不可少的一道菜就是炸春卷。有人喜欢买皮回来自己包，有人喜欢买包好的回来直接炸。
我家喜欢买皮回来自己动手包，馅料偶儿会用爸爸妈妈做肉糕预留的馅料，大部分时间会用地菜来调馅，用地菜做馅炸出来的春卷胜过其他任何馅料。自己动手包虽然麻烦，味道绝对是杠杠的。
炸春卷
原料：春卷皮100张、猪肉300g、地菜500g、盐适量、生抽适量、白胡椒粉少许、香油几滴、食用油500g
炸春卷的做法
1、猪肉洗净、剁碎放入大碗中
2、加入生抽、盐、白胡椒粉、少许清水翻拌匀
3、地菜清洗干净沥干水份
4、地菜剁碎加入肉馅中
5、加少许盐、香油用筷子翻拌均匀
6、春卷皮摊平，放入适量馅料
7、从有馅料的一端向另一端卷几下包住馅料后，再两边折起来，用清水封口包好
8、按上述方法包完剩余的春卷。锅内倒入适量油，烧至六七成热时将包好的春卷生坯放进去，中小火炸至金黄，出锅后沥干油份
小贴士：
1、封口建议用面粉糊更牢固，面粉加少许清水即可调配成面粉糊
2、馅料不宜太多，过多不容易炸透
3、炸的过程中，火不宜过火，大火容易将外表皮炸糊，馅料还是生的
春饼的做法小窍门
1.饼中不用放油，用小火慢慢加热。千万不要急功近利，直接用大火加热饼铛，让饼铛底逐步均匀受热，并慢慢升温才是成功的关键。饼铛的温度也不宜过高，用手放在上面感觉暖暖的就可以了。
2.将擀好的春饼托入手中，然后使其轻轻滑入铛中，烙2分钟，注意观察春饼表面变化，待其颜色开始慢慢变透明，并已受热鼓起，再将春饼翻面继续烙制2分钟即可出锅。
3.趁热沿春饼边缘将2片面饼小心地揭开，再摊平放置即可。
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