水煮牛肉是川菜非常出名的水煮味型菜，做法不是用油炒熟，而是在辣味汤中煮熟的。 水煮牛肉味道香浓，主要是用花椒和干辣椒来突出川菜麻和辣的独特风味
这个水煮牛肉的做法简单，完全简易改良版，在家也能很容易做。 煮好出来的颜色虽然红亮，好像很辣，但其实辣味属于中级辣，辣味不会在嘴里停留太久
材料：莴笋、豆芽、香菇、牛肉、生姜、蒜片、辣椒、豆瓣酱、花椒
水煮牛肉的做法大全图
1、把牛肉切成薄片。
2、加入适量生抽和料酒，腌制二十分钟。
3、然后淀粉和水以1:2的比例倒入碗里，搅和，再用这个淀粉水和肉片一起拌匀。
4、起锅热油后下花椒和干辣椒爆香。
5、然后放葱姜蒜末到锅里。
6、加入豆瓣酱，炒出颜色。
7、加高汤。但是普通家庭里一般不会备有高汤，所以放入开水也行。
8、等待锅内汤煮开。
9、下豆芽。
10、煮熟后捞出来放置一边。
11、然后把香菇和莴笋烫熟，放于盘内。
12、把肉片抓散下进沸腾的红汤锅里，下锅后，迅速就变了颜色，就可以关火了。然后放于盘内。
13、煮好的肉片连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗，然后放入花椒（花椒粉也可以）、辣椒。
14、锅中热火冷油，烧热。
15、把热油淋在牛肉上。
水煮牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
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牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生...[更多]
