这不春节刚过，我周末就做了越南春卷，卷了好多，都被吃光了，吃起来没压力呀，蘸汁酸甜辣，可口开胃！卷的时候我还想其实这个越南春卷和东北的豆皮卷蔬菜也差不多哈，俺们东北用豆皮卷，还增加大豆蛋白，营养更丰富一层呢哈哈！不过确实越南春颜值更高一筹，看着晶莹剔透的米皮包裹着五颜六色的蔬菜和虾仁，就非常有食欲了！人总是对美好的事物无法抗拒对吧！
做这个其实比较容易，比较正宗的要放新鲜的罗勒，不过没有就用香菜代替吧，不爱吃香菜其实不放也可以，卷的食材选自己喜欢就好，其实正宗不正宗的关系不大，自己在家做菜，自己喜欢吃就好了，正宗你不爱吃，又有什么乐趣！蘸汁也可以用甜辣酱，小米辣有点辣，不爱吃辣的同学可以少放一点点！需要注意的就是虾一定不要煮时间太长，太久就老了，一般个头不太大的虾，水开2-3分钟就可以了！还有就是春卷皮一定不要泡过久，容易破，温水泡软要及时捞出来！还有卷的时候放在大圆盘，或者平的干净的菜板上卷比较容易！
春卷材料：黄彩椒，红彩椒，香菜，生菜，牛油果，黄瓜，胡萝卜，大虾，
蘸汁材料：小米辣2个，柠檬半个，苹果醋2汤勺，盐少许，糖少许
春卷的做法
1、先来做蘸汁小米辣切碎。
2、柠檬半个挤出柠檬汁。
3、苹果醋两勺。
4、一点点盐。
5、一点糖。
6、混合均匀，糖和盐搅拌融化，就是蘸汁了！
7、甜椒，胡萝卜切丝。
8、黄瓜切丝，香菜切段，牛油果切片。
9、生菜撕成小片。
10、鲜虾煮2-3分钟，煮熟，去头和皮，然后从中间刨开成两片。
11、越南春卷皮用温水泡软，即刻捞出。
12、把春卷皮平铺，在三分之一处摆上蔬菜。
13、卷好。
14、再摆上两片虾和牛油果。
15、然后把春卷卷好，就可以享用啦！
原材料：春卷皮、培根8片、芦笋。
调味料：植物油200ML（实耗少量）、淀粉水1大勺。
培根芦笋春卷的做法
1．将芦笋洗净，切掉尾部较老较硬的部位，切成8CM左右长的段，入开水锅中焯制1分钟左右。
2．培根一分为三。
3．平底锅入少油，加入培根片，煎五成熟。
4．用1小勺淀粉加入1大勺水调制少量淀粉水。
5．取2片培根排在春卷皮下部，再横向摆上一根芦笋。
6．左右两边的春卷皮向中间折起。
7．再从下向上卷起来，蘸些淀粉水在边缘处封口。
8．重复第5-7步，将所有春卷包好。
9．锅入油烧五成热，下入春卷中火炸至表面金黄色即可。
特别提示
**因为春卷皮很易炸熟，所以里面卷的食材要事先熟制，否则卷厚了，内部可能会熟不透。
**炸春卷的火不易太大，中火就好了，以保证食材从内到外有一个熟制的过程时间。
**可以把培根换成火腿片，芦笋换成黄瓜、豆角等其它绿色蔬菜。
鲜虾春卷
材料;鲜虾500克，马蹄10个，泡发香菇8个，蛋白1个，春卷皮，姜，盐。生抽，蚝油，芝麻油。
鲜虾春卷的做法
1.马蹄去皮后切大块。
2.用饺子器打碎。
3.泡发香菇切大块。
4.用饺子器打碎。
5.鲜虾去壳和虾线后取一半虾仁。
6.在蛋白分离器里倒入一个蛋白。
7.搅打碎。
8.倒入另一半切段的虾仁。
9.倒入打碎的马蹄和香菇。
10.调入调味料，用搅拌器混合均匀。
11.取一春卷皮，包入适量馅料。
12.包好成型。
13.油锅里炸至馅熟皮黄即可。
主料：肉馅，地菜，春卷皮
调料：料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，盐，水淀粉
1.肉馅里调入料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉调匀搅打上劲。
2.地菜去根，择洗干净沥水后剁碎。
3.把剁好的地菜碎加入肉馅，调入盐调味，拌匀做成地菜馅。
4.用小碗调少许水淀粉备用。
5.把春卷皮平摊在盘子上，摆上地菜馅。
6.如图所示，把底部折起。
7.左右翻折后，在顶端醮上水淀粉。
8.轻轻卷成圆柱形，春卷就包好了。
9.把包好的全部春卷，入油锅中火炸至外皮金黄，捞出沥油即可。
没啥好说的，吃吧，直接吃也好，醮点酱吃也好。。。
只是醮酱别抢了地菜的香味就好！！！
野菜春卷
原料:春卷皮10张、猪肥瘦肉馅150克、野韭菜200克、虾皮4克、鸡蛋1个
调料:盐、味精、胡椒粉、葱花、熟猪油
野菜春卷的做法
1。将野韭菜去杂洗净，沥干水分，切碎后放入盆内，加入肉馅、虾皮、盐、味精、胡椒粉、葱花和熟猪油拌匀成馅料。
2．将春卷皮入蒸笼蒸半分钟取出，包入馅料，卷成长条，把两头折起，蘸鸡蛋清封口即成春卷生坯。
3．油锅上火烧至七成热，下入卷好的春卷生坯，炸至呈金黄色时捞出沥油，摆盘即可。
提示
包入春卷中的馅料以饱满为宜，不要放得太多。
原料：面粉500克，猪五花肉200克，白菜100克，食用油100克。
调料：精盐、绍酒、白糖、味精、水淀粉、鲜汤各少许。
1．猪五花肉洗净，切细丝；白菜除去老叶、菜根，洗净切丝。
2．坐锅点火放油，油热后将肉丝投入煸炒，然后加白菜、鲜汤和各种调料，烧至白菜酥烂时用水淀粉勾芡，出锅装盘冷却。
3．面粉倒入盆中，加少许精盐，再逐渐加清水揉和成黏性的面浆。
4．用平底锅一个，以小火烧热(切勿用旺火)，再用沾有油的布在锅中擦一遍(油不可太多)；然后用右手托起面浆，使其自然下垂，触及平锅中部，并顺势在锅中一抹后即提起，摊成一张直径20厘米左右的皮子；待锅中面皮稍干翘起一角时，用左手将它揭起，并迭放在一处，以防皮子被吹于发脆。
5．皮子逐张分开，摊在桌上，每张中间放上馅心20克，再将皮子从里向外折，左右两边向中间折，折成12厘米长、2厘米宽左右的长方形，接缝处用馅心汁粘住，不使其散开，即成春卷。
6．坐锅点火放油，烧至温热时将春卷放入锅内，炸至外皮发脆、呈金黄色时，即可捞起。可用醋或辣酱油蘸食。
特点：外酥脆，馅鲜香。
原料：春卷皮、雪菜、肉泥、鸡蛋（留些蛋清备用）
配料：料酒、食用油（500ml，实际使用250ml）
1、准备好肉泥、雪菜。
2、准备好春卷皮。
3、将雪菜和肉泥放入大碗中，打入一个鸡蛋和少许料酒。
4、用筷子朝一个方向搅拌均匀。制成肉馅。
5、取一张春卷皮，放入适量的肉馅。
6、将春卷皮包着肉泥卷起。
7、两边往中间折叠。
8、再次卷起，封口处用蛋清黏住。成春卷生胚。
最后将春卷生胚放入油锅里面炸两道，炸至金黄即可出锅咯！
凡鸟唠叨
1、点点用的油不是一般的精炼油，而是农场的那种菜油。菜油如果不炼熟有股味道，所以如果用菜油炸东西，一定要先把油炼熟来再说。而刚刚炼好的油是不适合炸的，因为温度太高。要等到稍微冷了一些才能开始炸咯！
2、因为雪菜里面已经有盐分了，所以肉馅里面不适合再放盐了。
3、用鸡蛋清糊口，但也不一定就很牢的，所以下锅炸的时候要开口的地方朝上，这样才可以保证完整性咯！
4、由于馅料是生的，所以第二道炸的时候一定要稍微多炸一下！
妈妈调春卷皮的面团通常是用水调面团。
水调面团的调制过程
1.和面盆的重量为166克。
2.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克。
3.空水杯的重量为158克。
4.往水杯里加入温水50克，总重量为208克。
5.水里加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。
相对于妈妈春卷皮，我们更喜欢奶奶用鸡蛋清调制面团制作成的春卷皮，有淡淡的鸡蛋香。
到我这里，在方法上又做了改进，我用大米浆调制面团制作春卷皮，大米粘性弱，制作好的春卷皮更有韧性。
制作春卷皮，如果说调面团是关键，那么面团的饧制时间却是春卷皮是否成形的点睛之笔，面团的甩制更为春卷皮的制作锦上添花。
摊制好的春卷皮，自认为我的手艺还可以，和买来的春卷皮绝对有的拼～
如果你实在觉得上述调面团不好操作，那就把面团调成面糊状，最少饧制1小时后，按照摊煎饼的方法摊成薄薄的圆饼。
关键词:春卷春卷食谱
