银鱼是淡水鱼，是中国名贵水产品之一，被视为席上珍品，在国内外久负盛名。银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。
用银鱼与鸡蛋同食，集软嫩鲜香于一体，由于鱼的刺很细软，几乎可以忽略，所以也特别适合老人和儿童食用。食用银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
原料：银鱼200克、鸡蛋4只、韭菜50克、姜丝少许、盐少许、植物油适量、清水适量
鸡蛋韭香炒银鱼的做法
1.备好所用材料，银鱼洗净
2.鸡蛋打散，韭菜切段，姜切丝
3.炒锅烧热倒入适量的油
4.先将银鱼放入，放上姜丝翻拌一下，炸出香味
5.随后将蛋液加入，用锅铲轻推使之避免粘锅
6.加入适量的盐，倒入适量的热水炖煮一会大概一分钟
7.银鱼熟了放入韭菜段，翻拌几下就可出锅装盘
小提示
1.银鱼有大有小，小点的银鱼可以和鸡蛋液一起入锅，然后拨散。这次的银鱼稍大，就先炒一下
2.一定要加热水炖一会，这样鸡蛋会很嫩，汤汁也鲜美。
3.银鱼属“整体性食物”不用去头去鳃去鳞，用水清洗一下就可以制作了
