一直都比较喜欢吃蘑菇，炒着吃最爱。以前觉得洗蘑菇是件很麻烦的事儿，因为常常见到泥土粘到根上，怎么搓都无济于事，往往还会伤了菇的外形。
无论那种新鲜的菇，其水份都较足。单纯地炒制，用我们当地的说法就是“水垮水垮的”。很多店里炒蘑菇，都要先入油锅里炸，或者煎。对于家庭来说，还是稍显麻烦。
我最常用外婆的方法，直接用大量的蒜片和青椒生炒。放盐后加盖，不然它的香气飘散，又能保证菇全部熟透，不至于引起肠道不适。待菇的水分逼干，浸出油后，就大功告成了。
土法炒菇
原料：球盖菇(其它菇代替)300克 青椒8个 大蒜5粒 花生油4汤匙 盐适量
土法炒菇的做法
1、准备好主材料。
2、球盖菇去掉根部，洗掉泥巴。
3、菇对剖成两半(如果菇很大，则切厚片)。
4、青椒对剖，或切成段;大蒜切片。
5、炒锅小火烧热，放青椒和少许底盐下去，炒到青椒冒香气，夹出辣椒。
6、放蒜入油锅炒香。
7、下菇入锅，调适量盐翻炒均匀，用中火加盖焖烧。
8、待锅里水份逼干，亮出油时，放炒过的青椒下去，炒均匀，即可。
土法炒菇的做法小贴士
1、球盖菇是集香菇、蘑菇、草菇的鲜香一身的菇，特别细滑可口，也可以用别的菇代替来炒。
2、鲜菇类遇热和盐，就会释放出大量水分，所以这个过程，加盖用大火焖烧，既保证菇能熟透，又能保证鲜味不外释，当汁水被逼光，亮油后，就特别好吃了，免去油炸或者煎的麻烦。
3、菇天生与辣椒和大蒜很配，所以配料量要大点。
4、辣椒炒香后，先盛出是为了保证辣椒的干香和色泽，也不至于一起久煮，让菇太辣。
土法炒菇食材搭配小提示
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇补气益胃，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆补脾益气，清热解毒，健身宁心。此菜植物蛋白含量高，营养丰富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。
