川菜系，鱼香肉丝的鱼香，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。 此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为鱼香的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦...(2016-10-08 21:45:56)

有的时候不禁感概中国饮食文化的源远流长和博大精深，之于一份儿小小的泡菜，因地域的不同亦是变化多端，口味儿多样。在庞大的泡菜家族中，四川泡菜可谓是一朵奇葩了，色泽上娇艳欲滴，口感上酸咸爽脆，盐分不高但能长期保存，即可作为很多川菜中的佐料又可...(2016-10-08 21:45:47)

每年国庆节一过重庆就会降温，才算进入真正的秋天了，现在的气温已经降到20度的样子，一冷一热的气候最不好掌控，小家伙这几天也有点感冒，晚上带宝宝出去遛弯风一吹背脊还有点冷飕飕的，天一冷就想吃点麻辣鲜烫的东西来暖身暖胃。于是，水煮鱼、水煮牛肉、...(2016-10-08 21:45:36)

宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡...(2016-10-08 21:45:27)

下图就是大名鼎鼎的【霉豆瓣】，没有这个东西，做出来只能叫做辣椒酱，据说做法如下 【霉豆瓣的做法】将干豆瓣收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发...(2016-10-08 21:45:11)

这道不加水烧制的魔芋啤酒鸭并不是一道传统意义上干烧的菜品，只是在制作的过程中巧妙的用啤酒来代替了大家烧菜常用的水。这样做的好处就是可以让啤酒的麦芽醇香融入菜品中而使菜品的口味更加厚重。大家完全不用担心吃了这道菜酒精超标或者菜品油腻，因为烧...(2016-10-08 21:45:01)

今天上个蒜泥白肉，快手易做，不喜欢白肉的可能从此就爱上了呢~ 煮肉调料汁，再给肉卷摆个美美的造型，这便是非常适合宴客的蒜泥白肉了，简单快手好吃。肥瘦结伴的白肉片混合着红油的香辣，还有大量的蒜香味作铺垫，一点都不腻口，入口鲜香微辣，搭配黄瓜卷...(2016-10-08 21:44:52)

这道家常剁椒鱼的做法非常简单易学，蒸好之后不爱吃鱼的儿子一直盯着吃，问他好吃是吗？儿子边吃边说，很鲜，没有鱼腥味。 这是一块乌青鱼的肚腩，比较肥厚，就用调料腌制后清蒸吃。乌青鱼肉质精致鲜嫩，营养丰富。怎么样使得鱼肉更加入味和鲜嫩，除了把握好...(2016-10-08 21:44:42)

盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜，笼罩在回锅肉的阴影中，其实是差不多的，一个是先煮再炒谓之回锅，一个是生肉直接炒谓之盐煎，回锅肉有皮是因为煮过了，皮会软很多，盐煎肉无皮，是因为直接生炒皮会很硬，所以要去掉，回锅肉口感更软一些，盐煎肉口感 会...(2016-10-08 21:44:32)

我是四川人，从小到大，家里的泡菜就没有断过，妈妈做泡菜（我们也叫酸菜）一直味道好棒，记得小时候，因为喜欢我家里泡菜的味道，邻居阿姨还经常到我家里来要呢。 泡菜我曾经做过一次，当时是在网上找的配方，但做出来觉得味道不是很喜欢，过不了多久就倒掉...(2016-10-08 21:44:23)