川菜系，鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。
此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
鱼香肉丝
材料a：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克（我用的土豆丝）水发木耳25克，
材料b：葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、
材料c：盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、淀粉25克、食用油100克
鱼香肉丝的做法
1、将材料中的a料处理干净均切丝，猪肉丝加入少许盐，10克水淀粉抓匀略腌。
2、土豆切丝，不用太细。
3、葱姜蒜切碎，泡红辣椒切碎，（我买的剁椒）
4、将15克淀粉，盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或清水）50克调成汁备用。调味料不一定非要按这个量的，根据自己做菜的多少还有喜好的口味，自行添加就可以。
5、木耳提前泡发也切丝。
6、炒锅加多一些的油，油温后，将肉丝下锅滑散，
7、加入泡辣椒炒香，加入葱姜蒜末炒香。
8、依次加入土豆丝，木耳，淋入调味汁翻炒均匀，撒葱花，淋香油，出锅即可。
