宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几乎成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
鸡肉的腌制：鸡肉摊平要用刀切成1.5厘米见方的大丁，切丁后放加料酒，然后放一点点盐，放盐只是为了有个底味，千万别多了，要想颜色更深一些就放点酱油，那么就不用放盐了，二选一，然后一个方向搅拌，尽量不要抓，因为鸡肉容易碎，拌匀后加入水淀粉或者干淀粉都成，搅拌至发粘就可以了。
料汁的调配：里边的糖和醋是比较多的，因为会做菜的朋友肯定知道糖放个一勺半勺的根本吃不出甜味的，所以要稍多些，醋也如此.四川人管这碗汁叫兑碗芡汁，做这道菜必须事先把料汁兑好，炒的时候如果一样一样的放调料可是行不通的，等你放完了，肉也老了，所以急火快炒的菜很多都会兑碗芡汁。
宫保鸡丁
材料：鸡脯肉
配料：大葱，大蒜，老姜，干辣椒，干花椒，豌豆淀粉
调料：盐3克，白花椒粉10克，酱油15克，醋15克，白糖20克，料酒10克，淀粉10克
宫保鸡丁的做法
1、鸡脯肉改刀，切成鸡丁（大小随自己的喜好）
2、切好的鸡丁码味：加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟
3、大蒜和老姜切成末，大葱切小段
4、花生米和干辣椒段，花椒粒
5、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
6、五成油温炸香花生米起锅备用
7、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味（葱只加一半）
8、再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟
9、倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
美食小贴士
1、腌鸡肉最好用豌豆淀粉，要是用蛋清，容易脱浆，造成有絮状物
2、全程要大火，煸炒鸡丁不能久，时间太长以免肉质发柴
3、花生米是事前已经炸熟，最后才能入锅，吃起来才会是脆脆的口感。
4、可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理，川菜有很多有名的菜都是讲究”一锅出菜”的，因为鸡肉过完油纤维收紧，再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道，麻辣的味道，姜蒜的香气，完全吃不进。
