盐煎肉 原料：五花肉8两、青蒜2两、红椒一个 调味料：郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。 盐煎肉的做法 1、将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。 2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸...(2016-10-08 21:41:04)

川菜是我的拿手菜系，小时候最喜欢吃的菜，什么鱼香肉丝，宫保鸡丁，酸菜鱼，当然还有回锅肉，那时候最最喜欢的是鱼香肉丝，酸甜辣的复合口味，川菜真的是太棒了，把复合的口味绝对做到了极致，每种味道多一点嫌多，少一点又嫌少，真真是绝妙至极了，这道回...(2016-10-08 21:40:55)

四川回锅肉真的让无数人无法抵挡，我虽然平常不吃肥肉，而回锅肉端到面前那就另当其论了，那肥而不腻的微微有点焦的回锅肉真是下饭神器，蒜苗的清香和五花肉完美的结合。自己在家做回锅肉比在饭馆里吃的回锅肉健康多了，油不用放那么多，什么糖呀、鸡精、味...(2016-10-08 21:40:46)

九八年底火哥22岁时在成都的府南新区开了第一家中餐馆，父亲给其取名叫老街坊。80多平米的双开间铺面只能容纳30人同时开饭。开业以后生意一直火爆，每天中午十二点下午的六点铁定满座。当时这份火爆嫩脆的价格是12元一份，每天我们只准备20份左右，常常是中...(2016-10-08 21:40:36)

和咸烧白一样，川菜中的粉蒸肉也是三蒸九扣田席菜中的旱蒸菜。袁枚在《随园食单》中说粉蒸肉是江西人菜也，也没有说清楚来历，不过粉蒸肉广泛流行于中国南方，各地都有传统的做法，恐怕难以考证其起源。 川菜中的粉蒸肉以前都是五香味，而现在很多人会加上炒...(2016-10-08 21:40:26)

干锅起源于四川德阳，口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少味更足，菜品也已烹好可直接食用，因此很受食客喜爱。 但川菜中的干锅大量使用辣椒、花椒和各种香料，口味很重，对于烹制鸭掌、肥肠、鸡翼之类有腥味的荤菜是极适合的，但烹制蔬菜则味道显得过于厚...(2016-10-08 21:40:17)

很多人说起川菜都是又麻又辣，好像舌尖上的味蕾没有因辣椒和花椒跳舞就不算吃了川菜！火哥明确的告诉大家这绝对是不熟悉川菜的人对于川菜的误解。鸡豆花麻辣吗？锅巴肉片麻辣吗？开水白菜麻辣吗？清蒸江团麻辣吗？软炸斑指麻辣吗？咸烧白麻辣吗？海味烧什锦...(2016-10-08 21:40:07)

钵钵鸡、棒棒鸡、白宰鸡、口水鸡、藤椒鸡、天主堂鸡片 光听名字就让人垂涎欲滴的各种凉拌鸡中最有名的还是棒棒鸡。 少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流 郭老所说的口水长流的白砍鸡并不是现在的口水鸡，现在...(2016-10-08 21:39:57)

又到做腊肠的季节了，在重庆，每年过了冬至，家家都做腊肠，做好后需要阴干，所以到处可见挂着的一串串腊肠，那是一道漂亮的风景线。四川的腊肠麻辣鲜香，易于保存，可以直接煮着吃，也可以配合其他材料一起炒，今天这道菜是今年的最后一节腊肠了，等到明年...(2016-10-08 21:39:45)

这次慢慢悠悠、正儿八经的做了一次水煮鱼，顿感川菜人气王的魅力有增无减，百吃不厌~蝴蝶片版本是第一次做，下次可能还会更好些 美味太多，但我们总是惦念着水煮鱼，它像大众情人一样长久的被人们喜爱着，十余年如一日的占领着我们的餐桌，红彤彤的辣椒热辣...(2016-10-08 21:39:35)