九八年底火哥22岁时在成都的府南新区开了第一家中餐馆，父亲给其取名叫老街坊。80多平米的双开间铺面只能容纳30人同时开饭。开业以后生意一直火爆，每天中午十二点下午的六点铁定满座。当时这份火爆嫩脆的价格是12元一份，每天我们只准备20份左右，常常是中午就卖光了。每次来晚了没有吃到这份菜的顾客都说让我们多准备点，但他哪里知道一头猪只有两个猪腰，而且很多带血的腰子、打水的腰子、不新鲜的腰子等还不能用。当时负责采购的是我的亲舅舅（绝对的老餐饮行家），为了买到能做好这份菜的猪腰常常要骑着自行车跑好几个菜市场。那个时候舅舅就给我说——要做出好的味道需从对食材的苛刻开始！
老成都【火爆嫩脆】要做出好的味道需从对食材的苛刻开始
原料：猪腰（切麦穗花刀）、鸭胗（切梳子花刀）、涪陵原味榨菜丝、马耳朵大葱、姜片、蒜片、红椒条
火爆嫩脆的做法
1、准备原料
2、猪腰和鸭胗加淀粉、料酒、姜汁、酱油拌匀码味
3、混合油下锅，七成油温加入剁椒豆瓣酱炒香出色以后加入姜片、蒜片
4、加入码味以后的猪腰和鸭胗猛火快速翻炒
5、猪腰和鸭胗七成熟时加入榨菜丝、马耳朵大葱、甜椒节继续猛火翻炒至成熟
6、最后加入水淀粉勾芡亮油即可出锅（加不加各种精自便）
火爆嫩脆食材搭配小提示
猪腰和白萝卜不能一起吃:同吃会影响消化
猪腰和黑木耳能一起吃:猪腰有补肾利尿作用。黑木耳含丰富的蛋白质、铁、钙、维生素及多种人体必需的氨基酸，以活血止血见长，具有益气补血、润肺镇静的功效。两者搭配，常吃可降低心血管病发病率，起养颜、抗衰老的作用。
猪腰子的营养价值
猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。...[更多]
