这道家常剁椒鱼的做法非常简单易学，蒸好之后不爱吃鱼的儿子一直盯着吃，问他好吃是吗？儿子边吃边说，很鲜，没有鱼腥味。
这是一块乌青鱼的肚腩，比较肥厚，就用调料腌制后清蒸吃。乌青鱼肉质精致鲜嫩，营养丰富。怎么样使得鱼肉更加入味和鲜嫩，除了把握好蒸的时间以外，腌制入味相当重要。烹饪剁椒鱼，以前都是最后上蒸锅前才把剁椒加上去，这样短时间内不能让鱼肉受味，这次我用调料和剁椒一起拌匀之后倒入鱼块里拌匀腌制，没想到尝试很成功，调味料已经渗透进鱼肉里，除了有效的去腥外，还把鱼肉里里外外都腌上了味。
蒸鱼一定要水开了再上锅，蒸的时间不能一概定论，要看鱼身的大小而定，这道菜我用了7分钟就熄火。熄火之后等2分钟再打开把蒸出的水分全部倒去不用，再加上蒸鱼豉油，再加点生姜丝和葱花，用滚烫的热油淋上去，吱吱声响起的时候感觉咽了一下口水，不知道你有没有这样子的感觉。出锅趁热吃超级的美味。喜欢的可以尝试做一下。
剁椒蒸鱼块
原料；乌青鱼块350克辅料；油2汤匙，盐3克，剁椒3汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，料酒2汤匙，生姜5克，大蒜3瓣，小葱2根。
剁椒蒸鱼块的做法
1.鱼块洗净
2.准备蒜片，姜丝，葱花和剁椒
3.把剁椒和姜丝，蒜片，葱花一起拌匀
4.先用盐和白酒把鱼块抹匀
5.再把调料倒入拌匀腌制1小时
6.蒸锅水开后加入鱼大火7分钟后熄火等2分钟再打开
7.把蒸出的水倒出不用
8.上面再加入姜丝和葱花，倒入蒸鱼豉油
9.油烧沸腾后淋在鱼身上即可
小贴士
我用的剁椒是我自己做的，不是很咸，一般买的剁椒偏于咸味，加上去的时候要自己控制调整，以免过咸。
