川辣土豆烧鸡 ：南北通吃的冬日暖身下饭菜 川菜中有一道必吃的名品叫芋儿鸡， 名气虽不像鱼香肉丝和水煮鱼， 却也十分令人向往。 搜罗半天， 竟搞不清啥是个芋儿， 请教网友才明白， 原来就是小芋头。 对于生于北方、长于北方、吃于北方的人来说， 芋头入菜...(2016-10-08 22:01:38)

老成都酱肉 川味酱肉制作全过程 上一期给大家介绍了四川麻辣香肠的制作，今天带给大家的是最传统也是相对简单的老成都酱肉的制作。 四川人的腊肉（猪肉系列）大体包括三种：烟熏肉、酱肉、风干肉，其中第一种烟熏肉是最复杂的，现在的城市中谁还敢烟熏腊肉啊...(2016-10-08 22:01:25)

川菜【宝塔扣肉】精致惊艳版梅菜扣肉 这道菜的样式和这组照片我都很喜欢~ 如果不是年菜活动一定舍不得马上就拿出来=-= 梅菜扣肉算是道走到哪儿都吃得开的宴席菜了~ 川菜~湘菜~粤菜都有它~甚至查一下之后发现苏菜也有~ 这真是弄得我有点晕乎~所以又是个很难划...(2016-10-08 22:01:16)

虎皮尖椒属于川菜，主要食材是尖椒，主要烹饪工艺是炒。成品外脆内软，辣味十足 某天去某菜馆，点了这道不一样的虎皮尖椒，赞！必须山寨到自家的餐桌上，嘿嘿~ 虎皮尖椒 原料：尖椒、豆豉鲮鱼 调料：生抽、陈醋、白糖，清水 虎皮尖椒的做法 1、要选择肉厚的...(2016-10-08 22:01:07)

平时妞做鸡翅一般都是红烧，糖炒，因为方便、且少油。 今天这款真的是为节日而想，油量较大，当然味道那是超级给力！ 家人一尝就说是像在餐厅里吃的了！大家一定要试试，真心觉得很好吃！ 鸡肉本身属于很容易煮熟，容易入味的肉类， 通过油炸让其变熟能够较...(2016-10-08 22:00:58)

)辣子鸡 原料：鸡肉（鸡大胸鸡腿鸡翅均可） 调料：盐酱油葱姜花椒干辣椒红油料酒芝麻 辣子鸡的做法 1.鸡肉切小块加入盐酱油葱姜腌制10分钟 2.锅内下油烧热后炸制2遍第一遍使鸡肉成熟第2遍使鸡肉表面酥脆捞出沥油 3.锅内留油爆香花椒干辣椒下入鸡块料酒炒匀出...(2016-10-08 22:00:50)

要说炸酱面，当然还是老北京的炸酱面正宗，为了能做出老北京味道的炸酱面，我曾经网购了六必居的干黄酱，但不知是火候的问题还是操作的问题，总感觉做出来的炸酱面不是想象中那般的滋味，所以以后就改旗易帜了，还是用我喜欢的济南甜面酱来做。 以前父亲在世...(2016-10-08 22:00:40)

回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别著名的菜。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻。 几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。 第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键； 第二：五花...(2016-10-08 22:00:31)

香酥山药丸子 1猪绞肉（细）、山药 2山药切段 3大火蒸20分钟 4蒸熟冷却以后去皮（山药用这个方法去皮就不怕过敏了） 5将山药压成泥 6绞肉中加入剁细的老姜 7加一个鸡蛋（一斤猪肉加一个全蛋） 8加入淀粉（一斤猪肉加50g淀粉左右） 9加水（根据自己喜好水量在...(2016-10-08 22:00:20)

今天给大家伙上一道硬菜，【爽辣江团鱼】. 这种鱼湖北俗称鮰鱼，川西则称之为江团，在我们这边买的不贵，基本和鲫鱼一个价，910元/斤，价格相当亲民，但其肉质肥腴鲜嫩，富含胶原蛋白，一吃就上了瘾。 用的川菜的做法，因为配料中的泡嫩姜、泡海椒，还有胡豆...(2016-10-08 22:00:09)