川菜【宝塔扣肉】精致惊艳版梅菜扣肉
这道菜的样式和这组照片我都很喜欢~
如果不是年菜活动一定舍不得马上就拿出来=-=
梅菜扣肉算是道走到哪儿都吃得开的宴席菜了~
川菜~湘菜~粤菜都有它~甚至查一下之后发现苏菜也有~
这真是弄得我有点晕乎~所以又是个很难划定地域的菜~
查了不少相关资料~从做法和造型来看最后决定归为川菜版~
但毕竟不是奔着某个特定菜系做的~不免仍有出差~也请众看客海涵~
另外如有悉知各菜系做法不同之处者~请不吝赐教~
主料：猪五花肉一块，梅干菜
调味：酱油，冰糖，料酒，八角2个，姜蒜
宝塔扣肉的做法
1.五花肉整块煮熟~捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色（我不想开油锅~所以就把皮煎了一下。不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下~炸的时候盖锅盖防止油爆）
2.煎好以后在表面抹一遍酱油上色~晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方
3.用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片~连接处不切断~如图
4.全部切好以后的样子~
5.再拼回去变成肉方~倒扣在碗里
6.加入酱油，料酒，冰糖，再塞一个八角
7.锅内炒香姜蒜和八角，加入洗净的梅干菜翻炒一下
8.炒好的梅干菜盖在肉块上~上锅蒸50分钟~（我的肉块比较小。量大的话需延时）
9.倒扣出来~用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可
我放置了一夜让它入味~第二天才倒扣出来。凉的时候做造型表皮处有点粘连~不小心弄破了些
我喜欢吃特别软烂入味的~浸泡一夜再倒扣出来以后又上锅蒸了30分钟~
