今天给大家伙上一道硬菜，【爽辣江团鱼】.

这种鱼湖北俗称“鮰鱼”，川西则称之为“江团”，在我们这边买的不贵，基本和鲫鱼一个价，9——10元/斤，价格相当亲民，但其肉质肥腴鲜嫩，富含胶原蛋白，一吃就上了瘾。

用的川菜的做法，因为配料中的泡嫩姜、泡海椒，还有胡豆酱都是四川本地的亲戚自家做的，开车几百公里带过来，前几天做了：霸道的【烂肉泡豇豆】四川老坛泡菜开胃下饭，内个味道要多巴适有多巴适，根本不是超市那些袋袋装、瓶瓶装所能比的。

做法上稍微做了一些改良，川菜放调料和配料那都貌似不花钱似的，舍了命的放！在北方，最近一直没下雨，天干物燥，所以没有放太多的辣椒和花椒，泡椒和泡嫩姜的量也放的不多，但泡海椒和泡姜本身的味道已经非常到位，酸中带香，香中带辣，鱼肉吸足了泡菜的滋味，相当销魂！

爽辣江团鱼

主料：江团（鮰鱼）一条

配料：葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜

调料：豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精、老抽、味精

爽辣江团鱼的做法

1、宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后，切成大块。

2、放入盆中，淋入3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。

3、泡海椒和泡嫩姜（老家亲戚自己家做的，驱车几百公里带过来的，味道相当巴适！比我自己泡的味道好的不止百倍。）

4、将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断，大蒜拍扁、老姜切片。（不舍得一次用好多，但已经相当够味儿！）