四喜烤麸是一道上海的特色名菜，属于苏菜，色酱红，香浓醇，咸中带甜。
四喜烤麸食材介绍
烤麸600g，干香菇40g，木耳15g，金针菜15g，油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，姜适量，葱适量，八角适量，白糖适量，
四喜烤麸的做法步骤
1、准备食材
2、先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。
3、花生仁用开水泡5分钟，去红衣。
4、木耳，金针菜，香菇去蒂洗净，切段。
5、油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。
6、炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香。
7、下木耳，香菇，翻炒均匀。
8、放入烤麸，花生仁。
9、加入生抽，老抽及水，先用旺火烧开，后用小火煨15分钟。
10、放入金针菜翻炒。
11、放入糖，盐调味，用中火收汁，炒匀出锅即可。
12、成品图
小窍门
1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。
2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。
3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
