水潺（学名）龙头鱼。属脊索动物门，硬骨鱼纲，灯笼鱼目，狗母鱼科，龙头鱼属。（英文名）Bombayduck，中小型海产鱼类，只有一条主骨，肉质松软，像水一样柔软。尤以浙江温、台和舟山近海以及福建沿海产量较多。（以上文字来自百度）
脆皮水潺食材介绍
水潺300keg，白胡椒适量，盐适量，料酒适量，姜适量，葱花适量，馄饨皮适量，甜辣酱适量，
脆皮水潺的做法步骤
1、水潺去头，去尾，去内脏，切小段备用
2、加适量盐，料酒，胡椒粉，葱
3、在加入适量姜丝拌均匀，腌制半小时，去腥入味
4、准备适量的馄饨皮
5、将腌制入味的水潺取一小段放在馄饨皮上
6、水潺裹上馄饨皮
7、两头稍微拧紧一下
8、起油锅，等油烧至六成热时关中小火，放入包好的水潺炸酥（油温不能太高了，以免糊锅，还有炸的时候用筷子不停的翻面，受热均匀）
9、将炸酥的水潺捞出控油
10、装盘撒葱花
11、倒一碟甜辣酱蘸着吃，酸酸甜甜，外酥里嫩。
12、开吃
13、成品图
14、来一个，
