要说南京人吃鸭子那绝对不是盖的：皮酥肉嫩、肥而不腻、一整只鸭子里外都有吃头！在南京街头巷尾到处都有鸭子店铺，深受老百姓的爱戴，轮着名家店铺排队都会排到没朋友的。
我家除了经常去鸭子店买现成的盐水鸭、烤鸭外，时常还会自己在家做鸭肉美食：烤、炖、煮、烧都有；也特别是喜欢啃鸭头、鸭脖和鸭四件。
以前也经常卤鸭四件，但通常都是卤酱色的，却从没有做过麻辣的；那天也是看到冰箱还剩着半包火锅底料，天热担心吃火锅上火，突然想到了平时爱吃的麻辣鸭脖；嘿嘿：那就干脆用它做卤麻辣鸭头鸭翅，味道应该不会错。担心火锅底料量不够又加不少郫县豆瓣酱；亲们猜猜看：味道如何？哈哈：悄悄地告诉你：味道真是太好了、太好了~~~
麻辣鸭头鸭翅食材介绍
鸭头3个，鸭翅1010克，香叶1片，桂皮1块，八角3瓣，生姜4片，葱叶6段，花椒适量，老抽适量，白糖1汤匙，食盐2小勺，干辣椒3瓣，火锅调料60克，郫县豆瓣酱2汤匙，
麻辣鸭头鸭翅的做法步骤
1、准备好所有食材
2、用镊子将鸭翅膀上的杂毛镊掉
3、再将鸭翅膀的尖角切掉1CM左右
4、冷水入锅焯烫去腥后冼净备用
5、炒锅加热煸香：葱姜、桂皮、八角等调料
6、再放入火锅底料炒香
7、可再调些郫县豆瓣酱炒香
8、倒入清水加盖大火煮开
9、与焯水后的鸭翅膀一起倒入煮锅中加盖大火
10、煮开后放入白糖、老抽转小火
11、待鸭翅膀煮至熟烂时加入食盐调味
12、稍后关火浸泡入味
13、拣至盘中，来杯小酒如何
小窍门
1、配料随自家喜欢的口味来增减或是更换
2、卤好的鸭翅浸泡久点，颜色好看也更加入味
