“苍蝇头”本是大众家常菜而不是噱头，是因为美味、下饭而闻名。被象形为‘苍蝇头’的料实际上是皮蛋丁或豆豉这些黑色食材，尤其是炒熟后混在绿色的蒜苗里， 非常抢眼， 喜欢吃辣的朋友还可以配上些辣椒。这菜材料简单、制作简单，无须五分钟就可以出锅，但非常鲜香可口， 好吃又下饭，相当开胃，有了它就多备点米饭吧。
肉末皮蛋炒蒜薹食材介绍
肉末50克，皮蛋1个，蒜薹1小把，料酒1勺，红辣椒1个，油适量，盐适量，
肉末皮蛋炒蒜薹的做法步骤
1、准备原材料；
2、热锅凉油， 放入肉末进去煸炒；
3、煸炒至肉末变色后加入适量的料酒进去烹一下；
4、继续翻炒至无水分后加入蒜薹末进去翻炒；
5、翻炒至蒜薹末微微变色后加入皮蛋末进去翻炒；
6、 再加入适量的盐调味；
7、最后加入点红辣椒进去翻炒均匀，盛入盘中。
8、端上桌了。
小窍门
1. 切皮蛋的时候可以将皮蛋里面的蛋黄不要， 这样避免皮蛋黄太稀不成型， 影响菜品的卖相； 2. 放入肉末进去煸炒， 直至肉末变色， 加入点料酒烹一下，帮助去腥； 3. 最后放入红辣椒圈翻炒均匀， 点缀下菜品。
