墨鱼花炒蒜苔菜品色泽艳丽,口感鲜香,营养丰富。
墨鱼花炒蒜苔食材
墨鱼(350g) 蒜苔(250g) 胡萝卜(少许) 葱(少许) 木耳(适量) 盐(适量) 鸡精(适量) 花生油(适量) 淀粉适量
墨鱼花炒蒜苔的做法:
1、准备材料,墨鱼摘头去内脏洗净,木耳发好。
2、墨鱼去皮切十字花刀,这是个技术活,下刀要均匀,深度不能太深,太深会切断,不能太浅,浅了焯水后不卷曲行不成花。
3、蒜苔、胡萝卜、木耳切段备用。
4、锅中烧开水,一定要翻滚的开水,放进墨鱼马上打卷,立刻捞出,前后一共两三秒钟吧,一定要快,这样墨鱼才不会焯老。焯水是为了锁住墨鱼的水分,便于爆炒。
5、热锅凉油加葱花炒出香味,加入墨鱼爆炒几下加少许盐盛出备用
6、再炒一下胡萝卜和木耳
7、加入蒜苔,炒几下加适量的盐炒三分钟左右。
8、加入墨鱼快速炒匀加鸡精勾芡出锅。
9、成品亮相,这道菜色香味俱全呦。墨鱼要提前焯水锁住水分,不然炒的时候出一堆水,口感就不鲜嫩了,只要墨鱼在锅里就一定要动作快,快炒出锅。
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