按这种方法做出的白斩鸡更适合福建人口味，同时也是很适合家庭的简单白斩鸡做法，味道很赞。
原料：
光鸡1/4只，青蒜苗3根，生姜6片，生抽4勺，清水4勺，蚝油1勺，料酒6勺，芝麻油1勺，香菜段1小撮。
准备工作：
光鸡洗净待用，青蒜苗白色的根茎部分切细末，剩下的部分切段，再把生抽、清水、蚝油和芝麻油混合均匀成酱汁。
做法步骤：
1、往锅里添加大约半锅清水，放入青蒜苗段和生姜片，再放入洗净的光鸡用大火烧至沸腾。
2、撇尽煮出的浮沫后倒入料酒，转中小火，盖上锅盖继续煮20分钟左右，取一根筷子插入鸡肉中，如果筷子能轻松穿透鸡肉，而且鸡肉中无血水流出，就说明鸡肉已经煮好了。
3、鸡肉煮好后就马上出锅，并迅速投入凉开水里浸泡起来，待鸡肉完全凉透后再取出来斩块装盘。
4、另起锅下少许油烧热，把蒜苗末爆出香味，再倒入调好的酱汁煮沸，淋在鸡肉上，最后码上1小撮香菜段作点缀即可。
补充说明：
煮鸡肉的汤汁可以留下来制作其它的菜肴，味道极佳，千万不要把这些汤汁扔了，很可惜的。
