把不同的食材跟粳米一起，煮出各种花样的咸粥。是我们家最经常做的事，特别是秋冬季节。早晚喝一碗热乎乎的粥，总好过嚼各种干粮。白米粥寡淡，做成咸粥，比较可口。说起咸粥，皮蛋瘦肉粥最是大众，现如今早餐摊位也有人熬着卖。只不过皮蛋只有少的可怜的几个丁，瘦肉就更加不用说了。无论如何，自己动手丰衣足食是个亘古不变的道理。
今天这碗不是皮蛋瘦肉粥，是瑶柱鸡丝粥。听着有点档次，其实瑶柱就是干贝，干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:"食后三日，犹觉鸡虾乏味。"可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成。用它来煮汤熬粥，可以什么调料都不用放，鲜的能一口吞掉舌头。
特意选了鸡小胸，与干贝一起熬成粥。鸡小胸肉质比较嫩，做粥太适合了。适宜脾胃虚弱、营养不良，食欲不振、消化不良阴虚体质者食用。
需要准备的食材：瑶柱(干贝)50克，鸡胸肉150克，粳米120克，水发香菇2个，葱姜适量，盐适量。
1.准备所有食材，瑶柱洗净泡开。粳米淘洗干净。
2.锅里加水，加入葱姜，1汤匙食用油，1茶匙盐，1汤匙料酒，把鸡胸肉煮熟捞出撕成丝。
3.用刀背把瑶柱压开了。这样味道更容易出来。
4.炒锅，适量油，把瑶柱稍微煸炒一下。
5.连油带瑶柱，大米，香菇切片，一起倒进电饭煲里。根据米的量加适当水位。
6.煮熟后，把鸡丝加进去。根据个人口味适当调味。瑶柱有咸味。注意别太咸了。
小贴士：
鸡胸肉选鸡小胸比较嫩。更适合做这个粥。
