臭桂鱼，如果不了解的人，肯定会以为是臭了的桂鱼，其实不是这样的，臭桂鱼是一种代名词，就是将新鲜的桂鱼经过特殊腌制后，会散发出一种似臭味，但是吃起来又很香的味道，就跟臭豆腐差不多，虽然闻上去很臭，但是吃起来，味道可是杠杠的。如果说臭桂鱼的做法简单与否，当然首先还得说到它的腌制方法，只有腌制成功了，才能做出美味的臭桂鱼大餐。
可以将臭桂鱼的腌制方法分为两类，第一种是从古时候就流传下来的，将桂鱼收拾干净了之后加入食盐，香料和蒜茸，铺在桂鱼的表面，如果是一次性腌制的较多，最好是放一层鱼，再铺一层香料，所有的都弄好了之后盖上容器的盖子，用重物将其压住，放在约25摄氏度的环境下，约5天左右桂鱼就会自然散发出那种臭味。然后把鱼肉切成块状，用保鲜袋装起来放在冰箱中冷藏保存，一般腌制好的鱼肉颜色是会发白的，不要因为鱼肉是臭的，就把已经坏掉的鱼肉也当成腌制好的鱼食用了。
第二种腌制桂鱼的方法，是直接像做卤菜一样，用臭卤来腌制，将桂鱼清洗干净之后放在臭卤水中，温度还是跟之前的一样，密封起来，这种方法的腌制时间更短，一般两天就可以闻到明显的臭味，接着直接把桂鱼整条用保鲜膜装起来放在冰箱里冷藏保存。臭桂鱼腌制好了，接着就是进行烹饪了，臭桂鱼的做法跟一般新鲜的鱼类一样，最主要的还是红烧，但是不太适合清蒸，因为腌制之后的臭桂鱼味道已经非常浓郁，清蒸也不会有鲜美的口感。
小编给大家介绍这种红烧臭鲑鱼的做法，比较适合臭桂鱼，将腌制好的臭桂鱼洗干净后在身上切花刀，彻底晾干水分之后放在烧至5成热的油锅中炸，直至两面都炸成略带黄色后捞出控油备用;然后将锅中底油烧热，倒入新鲜的猪肉片和竹笋片，大火翻炒，将臭桂鱼重新倒进锅中，加入适量的绍酒，白砂糖，姜末，酱油和鸡汤，用大火烧开之后再用小火煮15分钟的样子，最后待汤汁快收干时加入一些青蒜，少量的水淀粉进行勾芡，最后淋上一些烧热的猪油就可以真正出锅了。臭桂鱼的做法，经过红烧之后，加入足量的调料，也还是抵挡不住臭桂鱼的“臭味”，但是吃起来口感却是非常棒，就跟吃臭豆腐一样，很容易上瘾。
