腊八蒜是流行于北方的一道传统菜系，跟咱们四川人腊八节喝腊八粥一样，是作为一种习俗在被流传着。腊八蒜就是用醋腌制出来的，经过密封腌制出来的腊八蒜是绿色的，其实材料都是很常见的，跟四川泡菜的做法雷同，只是四川泡菜是用食盐腌制出来的，而腊八蒜是用醋腌制出来的，各有各的风味。这种腊八蒜的主要成分是钾和钠，所以可以帮助人们消化，吃多了油腻的食物，吃上一瓣腊八蒜就好了，因为腊八蒜还有去除油腻的作用，但是任何事物都是有利有弊的，腊八蒜的好处多多，同样也有副作用，如果腊八蒜食用过多，会让人感觉疲惫，导致精神萎靡不振。所以，任何美食在食用都要注意一个度。
具体的制作流程是：首先选一个陶做的罐子，玻璃罐子也可以，但是推荐陶罐，因为要放在阴暗处，保持低温，陶罐不容易见光，所以比较好。将蒜去皮后洗干净，晾干水分后直接放入罐子里，但是一定要保证没有生水和油，否则就前功尽弃了，然后倒入适量的醋，不要用带有色素的醋，最好选择米醋，颜色和口感都是不错的，将蒜瓣完全淹没在醋中，盖上盖子，放在阴暗低温处，约10天之后就可以食用了。
腌制腊八蒜也有一些小技巧的，首先在选材上面就马虎不得，推荐使用紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣比较小，容易入味，而且比较硬，不容易泡烂，可以成型，泡出来的腊八蒜味道比较好。除此之外，对于醋的选择也是有讲究的，上面说到米醋的色泽和口感比较适合用来制作腊八蒜，还有一个原因，米醋泡出来的蒜瓣更加翠绿。
这种颜色的改变，是大蒜经过米醋的刺激转变而来的，跟传统的食品中添加的色素有本质的区别，但是也有一个共通点，就是吃多了对人的身体有害。这个道理其实不难解释，就像泡菜一样，虽然是很好的开胃小菜，但是因为是经过乳酸发酵，很容易产生一种叫做亚硝酸盐的有害物质，这种物质是容易致癌的。尽管如此，我们不能认为腊八蒜是一种不健康的食物，因为它毕竟还可以起到预防流感等多种作用，小编是觉得，任何美食，都要像对待一件事情一件，辩证的来看待，除了喜欢就是讨厌，世上没有如此绝对的事情，对待人如此，美食何尝不是呢?
