这款家常肉末茄子是我记忆里最好吃的家常菜了，在家炒茄子油可以多放一些，茄子切滚刀，见意切小一点更容易炒熟，注意肉末炒到变色即可下入茄子快炒，肉末炒老了这道菜的口感就会差很多。
肉末茄子的家常做法：
1、材料：长茄，肉末
2、茄子洗净去蒂切滚刀块，参考：茄子滚刀块的切法图解
3、锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。(茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下)
4、茄子炒软后盛出备用。
5、用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁
6、油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色
7、倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁
8、出锅时撒入葱花。
成品图：
家常肉末茄子制作技巧：
1、茄子是比较吃油的菜，如果在家用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。
2、也可以在快熟时加入少量西红柿或醋，再加入适当调料，这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口，这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
炒炒茄子省油的技巧：
炒茄子时，将切好的茄块，茄片撒上盐拌匀，搅15分钟左右，挤去渗出的红黑水，炒时不加汤，反复炒至全软。然后，再按自己的口味放入各种调料，这样的作法，既省油，又好吃。
记得那个时候已经快毕业了，我们几个要好的同学常常约了一起到学校的食堂开小灶，食堂师傅烧的肉末茄子非常的好吃，我们几乎每次必点，每次也总是这个菜最先见底。后来正好有机会进到厨房，索性就看师傅究竟是怎么把茄子烧的这么好吃的。原来做这个菜，茄子先要入油锅炸软，吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒，那香味和滋味就全出来了。这香味和滋味到现在我还很怀念。
现在我也常做肉末茄子吃，虽然也很好吃，但总觉得还缺少点什么，也许是心境已不同往昔了吧!校园里的很多东西，总是最美好的!
