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肉末茄子的家常做法
更新时间:2016-11-12 15:41

  这款家常肉末茄子是我记忆里最好吃的家常菜了,在家炒茄子油可以多放一些,茄子切滚刀,见意切小一点更容易炒熟,注意肉末炒到变色即可下入茄子快炒,肉末炒老了这道菜的口感就会差很多。

  肉末茄子的家常做法:

  1、材料:长茄,肉末

  2、茄子洗净去蒂切滚刀块,参考:茄子滚刀块的切法图解

  3、锅内多到一些油,烧热后下入茄子翻炒。(茄子很吸油,所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油,直接炸一下)

  4、茄子炒软后盛出备用。

  5、用料酒,生抽,老抽,糖和少许盐调成味汁

  6、油锅蒜末爆香,入肉末翻炒至变色

  7、倒入茄子和味汁炒匀,并大火收汁

  8、出锅时撒入葱花。

  成品图:

  家常肉末茄子制作技巧:

  1、茄子是比较吃油的菜,如果在家用油煎炸过的茄子,做出来的口感会比较好吃。

  2、也可以在快熟时加入少量西红柿,再加入适当调料,这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口,这样炒茄子,即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

  炒炒茄子省油的技巧:

  炒茄子时,将切好的茄块,茄片撒上盐拌匀,搅15分钟左右,挤去渗出的红黑水,炒时不加汤,反复炒至全软。然后,再按自己的口味放入各种调料,这样的作法,既省油,又好吃。

  记得那个时候已经快毕业了,我们几个要好的同学常常约了一起到学校的食堂开小灶,食堂师傅烧的肉末茄子非常的好吃,我们几乎每次必点,每次也总是这个菜最先见底。后来正好有机会进到厨房,索性就看师傅究竟是怎么把茄子烧的这么好吃的。原来做这个菜,茄子先要入油锅炸软,吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒,那香味和滋味就全出来了。这香味和滋味到现在我还很怀念。

  现在我也常做肉末茄子吃,虽然也很好吃,但总觉得还缺少点什么,也许是心境已不同往昔了吧!校园里的很多东西,总是最美好的!


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