这道胡萝卜丝炒鸡蛋家常菜芳香甘甜，多吃具有补肝明目，增强免疫力的作用，这道菜要大火快炒，先把鸡蛋煎熟，然后把胡萝卜丝炒到断生放入鸡蛋，加入调味料小炒一下即可出锅享用了。
食材：胡萝卜1根、鸡蛋2个、食用油适量、盐1茶勺、胡椒粉1克
胡萝卜丝炒鸡蛋的做法：
1、鸡蛋加盐，料酒打撒，胡萝卜擦丝儿，也可以用刀切，参考：胡萝卜丝的切法图解。
2、锅内倒入适量的油，倒入鸡蛋翻炒，接着盛出备用。
3、将胡萝卜倒入锅中大炎快炒两分钟，翻炒断生即可。
4、接着倒入炒好的鸡蛋，加盐，胡椒粉翻炒均匀。
5、出锅装盘即可享用了。
成品图：
胡萝卜切丝的方法：
1、刀要选择锋利的菜刀，轻重适宜，以自己拿在手上运用自如为原则，重了会手酸，轻了则切起来也很费力。刀要比较薄的那种，最好上下的厚度相差不多的那种。
2、胡萝卜选择大小适宜的，表面光滑的新鲜胡萝卜，洗净。
3、将胡萝卜切成薄片，熟练后可以快速切，不熟练的时候一片一片地切成薄片，越薄越好，尽量切得均匀些，每一片胡萝卜片按照原来顺序依次排列，不要打乱了。
4、将切好的胡萝卜片在案板上摞成长条，码放均匀，每个地方都不要太厚。
5、 左手压住胡萝卜片，右手拿刀将胡萝卜切成丝。
胡萝卜颜色鲜艳，脆嫩多汁，芳香甘甜且营养丰富，胡萝卜含有的多种营养物质，都对眼睛健康有保护作用。尤其是丰富的胡萝卜素，被吸收利用后转变成维生素A，维生素A和蛋白质可结合成视紫红质，此物是眼睛视网膜的杆状细胞感弱光的重要物质。
对人体有多方面的保健功能，有“小人参”的美称，胡萝卜可以直接生吃、也可蒸吃、炒吃，我不太喜欢生吃胡萝卜的味道，通常都是炒熟后吃，今天用胡萝卜和鸡蛋搭配炒菜，加热后营养更容易被人体吸收，鸡蛋混合胡萝卜汁的味道，更加鲜美，喜欢的朋友们也试试吧!
