食材:光鸭750克，酸梅50克，白糖50克，芝麻酱10克，蜜糖50克，红辣椒末1.5克，精盐2克，味精3克，干淀粉150克，油500毫升，蚝油125毫升，食粉2.5克，蛋液100克．麻油10毫升，蒜蓉10克，二汤200毫升，湿淀粉50克，薄脆(炸脆片)75克。
(1)将光鸭起肉后片开用刀背槌透，用食粉、精盐1克、味精1.5克腌10分钟，加入蛋液拌匀，拍上薄干淀粉。
(2)将鸭头、翼、脚用卤水卤熟取起，用麻油搽匀，取其色泽鲜。
(3)将蒜蓉爆香，加入二汤、白糖、精盐1克、酸梅、味精1.5克、辣椒末，用湿淀粉推为稀芡，再把芝麻酱、蜜糖加入调匀为芡汁，用碗盛着待用。
(4)用油100毫升起锅，将鸭肉铺放在锅中，先煎后炸至金黄色，以熟为度，取出切为件排放在碟中，将鸭头、翼、脚砌回鸭形，边伴炸脆片，上席时，将芡汁淋匀在鸭件上便成。
蜜梅煎软鸭食材搭配小提示
萝卜和酸梅能一起吃:萝卜与有消食利膈、生津润肺功效的酸梅搭配，其营养更加丰富，有宽中行气、化积滞、下气生津、清热化痰作用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹痛、烦躁、气逆等症。
酸梅的营养价值
酸梅干酸梅含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖、谷甾醇、果酸样物质等成分。功效：具有生津止渴、安蛔驱虫的功效。适用于久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐、钩虫病、牛皮癣等症。...[更多]
