菜系及功效:凉拌菜谱
卤水大肠是广东地区一道传统凉菜。卤味香浓，口感滑嫩。
卤水大肠原料：猪大肠500克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，卤水1500克，辣酱油5克，蚝油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油3克。
卤水大肠的做法：
①猪肠反复清洗干净，大肠来回折叠六次，用麻绳将两头捆紧，焯水过凉。
②卤锅上火，加入卤水，调入葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、辣酱油、蚝油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入猪大肠烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡15分钟捞出，抹上香油晾凉，食用时切成厚片码入盘内即可。
提示：大肠一定要清洗干净，煮熟、煮透；原汤浸泡时间要长。
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