肉皮上色的三个要点-扣肉
扣肉的难点就在肉皮上色，因为扣肉上桌时，肉皮要在上面展现给客人。
但因为肉皮光滑，上色就较困难。
做到以下三点，轻松给肉皮上色，就像给长城贴上了瓷砖。
1.刀刮肉皮好上色：肉块洗净后，一定要用刀反复将肉皮刮净，去掉污物，肉皮才会容易着色且明亮。
2.锅中无油烤肉皮：锅中不用放油，烧热后，肉皮朝下放入锅中，来回滑动块肉，将肉皮烤焦后取出。
3.炒好糖色煮肉皮：提前炒好糖色，冲入开水，放入肉块，小火煮至1小时。肉块也煮熟了，肉皮也煮红了。
主料：带皮五花肉500克
辅料：葱姜；花椒；八角均适量
调料：盐10克；冰糖30克；鸡精10克；老抽10克；料酒10克。
1.先看看原材料：用料极为简单
2.肉皮上色第一步：刀刮肉皮红又亮
3.肉皮上色第二步：锅中无油烤肉皮。（可以用纸巾擦上少许油）肉皮朝下要来回在锅中滑动肉皮。
4.肉皮上色第三步：炒好糖色煮肉皮：每500克肉，放入30克冰糖，炒成红色后，冲入开水，放入葱姜，肉块小火煮1小时。
5.捞出肉块后，自然冷却后，用刀修正成方块，再切成6-8毫米长；3-5毫米宽的肉片。
6.肉皮朝下码入碗中
