蒜苔肉丝食材介绍
里脊肉100g，蒜苔250g，干红辣椒2个，料酒2勺，生抽2勺，胡椒粉少许，蚝油2勺，糖少许，盐适量，蒜少许，水淀粉少许，酱油1/2勺，姜少许，
蒜苔肉丝的做法步骤
1、蒜苔去除尾部和较老的部分，洗净用手掰成小段，加入少许盐拌匀，腌制10分钟。
2、里脊肉切丝，加入1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，最后倒入1勺色拉油拌匀备用。姜切丝、蒜切片、红辣椒切碎。
3、热锅冷油，倒入肉丝翻炒。
4、炒至肉丝变色倒出备用。
5、锅留油，放入姜丝、蒜片、红辣椒炒香。
6、加入腌好的蒜苔翻炒。
7、加入料酒、生抽、酱油翻炒均匀。
8、倒入1小碗清水焖烧1分钟左右。
9、加入炒好的肉丝，调入白糖，翻炒均匀。
10、出锅装盘。
小窍门
蒜苔最好用手掰成段，用刀切真的不如手工的好吃。蒜苔提前腌制可以使其入味。后期炒制中视盐量多少酌情添加。加入红辣椒是为了配色，也可不加。蒜苔焖烧1分钟左右即可，以免影响口感。
