小区外有个卖早餐的门店,虽是常见的大饼油条,豆腐脑之类的,但生意特别的好,经常排队要十几二十分钟,早就买了葡萄糖内酯,自己做豆腐脑,成功率还的满高的!
豆腐脑食材介绍
干黄豆100克,内酯3克,水1000毫升,虾皮少许,紫菜少许,榨菜沫少许,葱花少许,生抽少许,麻油少许,
豆腐脑的做法步骤
1、准备的原料。
2、黄豆先用清水浸泡12小时以上。
3、泡好的黄豆加1000毫升的清水用料理机磨成豆浆。
4、再用纱布过滤出豆渣。
5、过滤好的豆浆煮熟放凉到85度。
6、内酯加少许清水化开。
7、一边倒入豆浆中一边顺一个方向搅拌均匀,再盖上锅盖焖两分钟。
8、做好的豆腐脑用勺舀到碗里。
9、加上虾皮,紫菜,榨菜沫,生抽,麻油,葱花趁热吃了!!
小窍门
1.温度一定不能太高,控制在80到90度之间。否则会变酸,变成絮状。内酯的量太多也会发酸,少了会凝固不起来。
2.倒入内酯后,一定要盖个盖子,静置一段时间,期间一定不能再去搅拌或移动它。
3.豆腐脑里的料根据自己的喜好加。