可可麻薯软欧食材介绍
高筋面粉200g,干酵母3g,红糖35g,盐3g,全麦面粉75g,可可粉15g,水160g,黄油15g,糯米粉100g,糖40g,烤熟的核桃和瓜子仁100g,奶粉22g,玉米淀粉30g,红糖适量,
可可麻薯软欧的做法步骤
1、将高筋面粉、全麦粉、可可粉、干酵母混合
2、将红糖用温水化开(配方里的水量),因为红糖容易结块必须要化开才能揉均,这一步不要省了哦~
3、制作面团:除黄油、盐外其它材料混合揉成光滑的面团(面筋形成,有粗膜状态),加入黄油和盐揉至扩展阶段,软欧不需要揉到手套膜,而且加入了全麦粉也是比较难揉到完全阶段
4、面团整理好放入容器盖保鲜膜进行基础发酵
5、面团发酵期间制作内馅,将糯米粉、玉米淀粉、奶粉、糖、水混合,搅拌均匀
6、放入锅里蒸15分钟左右,表面凝固就可以了,蒸完后趁热放入黄油,黄油不软化也可以,加进去后有热温就会融化了,用刮刀拌一下,温热时带上手套揉均匀,盖保鲜膜备用
7、面团发酵到约两倍大,手指沾粉戳孔不回缩不塌陷的状态
8、取出按压排气,分割成3等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
9、松弛好的面团擀成椭圆形
10、将麻薯均分3等份,取一份擀开放在可可面团上(接触麻薯时最好带上手套防粘),要比可可面团小一圈,铺上红糖粉、核桃、瓜子仁,自上而下卷起
11、分别卷好另外两份,摆在烤盘里放温暖处进行最后发酵
12、发酵到两倍大时,表面喷水、筛高粉、割口,送入预热上下火200度烘烤10分钟转160度20分钟
13、出炉后移至烤网上晾凉就可以切开
小窍门
所需材料:
面团:
高筋面粉:200克、 全麦面粉:75克
干酵母: 3克、 可可粉: 15克
红糖: 35克 水: 180克
盐: 3克 黄油:20克或者无味植物油:16克
麻薯内馅:
糯米粉:100克、 奶粉:22克
糖:40克 玉米淀粉:30克
水:160克 黄油:15克
烤熟的核桃和瓜子仁100克 红糖适量
温馨提示:每种面粉吸水性不一样,液体量可预留20至30克,视面团情况逐渐增加;每个烤箱温度不尽相同,要了解自家烤箱脾气,稍作调整;为了健康做美食,糖量稍少,喜欢甜味的可以增加哦~~~~~