小区外有个熟食店,卤的,酱的,凉拌的,品种不少,店外还有个大电烤炉,里面吊满鸭子,转啊转的,不同于传统的烤鸭,这样做出的烤鸭外皮酥脆,肉质偏干,起名“香酥鸭”老耿嫌弃口感太干,而且对卫生上还有点不 放心。想着他的鸭子也没整成圆鼓鼓的,也能做出烤鸭,我也可以试试。试验的结果还是满满意的,皮微脆肉还有汁。
烤鸭食材介绍
半边鸭1000克,十三香20克,鲜辣粉5克,葱适量,姜1块,料酒半碗,盐适量,
烤鸭的做法步骤
1、准备的原料。
2、鸭肉处理干净,加入葱段,姜丝,料酒,盐,十三香,鲜辣粉,盐。
3、不断帮鸭做按摩,将调味料都均匀的抹在鸭肉上,盖上保鲜膜冰箱冷藏8小时以上。
4、腌制好的鸭肉在开水锅里稍微烫一下,用汤勺舀开水不断浇在鸭身上。使整个鸭肉表面冲洗干净,表皮收紧。
5、放烤网晾干。
6、烤箱230度预热5分钟,改成200放进鸭肉,中层烤30分钟。
7、期间一小勺生抽,一小勺蜂蜜,一小勺食用油调匀。
8、调好的汁水刷在烤鸭身上。
9、再进烤箱180度10分钟。
小窍门
1.腌制时盐分要稍微多点,时间长点腌制会更入味。
2.烤制是烤网下垫烤盘接鸭油(烤出的油不是一般的多),烤盘里要垫锡纸,不怕洗的可以忽略。