私房秘制肘子食材介绍
猪前肘(1个) 葱姜蒜(适量) 盐(5克) 生抽(15ml) 老抽(5ml)
私房秘制肘子的做法步骤:
1.猪肘子提前剔骨处理，清水洗净。
2.将肘子肉裹在皮里，用棉绳，将肘子肉捆好。
3.凉水下锅，水开后，大火焯肘子，撇干净血沫。
4.撇干净血沫后的肘子，最好用热水再焯一遍。
5.准备好草果，大料，花椒，小茴香等调料。
6.准备好葱姜蒜。
7.将所有调料，倒入热水焯开的肘子中，大火煮开；
8.加入葱姜蒜，加入料酒。
9.盖上锅盖，中火煮三十分钟，转小火，再煮三十分钟。
10.煮好的肘子以，用筷子能扎透为宜。
11.热油下锅，小火煸炒冰糖，炒糖色。
12.炒糖色时用铲子不停的翻炒；
13.变成琥珀色，且糖色融化变稀为宜。
14.将糖色倒入热锅汤中，在肘子上加适量盐。
15.加入生抽老抽料酒；
16.加入葱姜蒜，盖上锅盖中小火煮40分钟；
17.期间，用铲子间隔10分钟，往肘子身上淋汤入味；
18.40分钟后收汁关火； 肘子自然晾凉，剪开绳子放入容器，冰箱内放至一宿；
19.第二天自然打肉冻漂亮吧！
20.切开滴肘子肉非常诱惑！！！
21.近距离高清图一张！
22.成品图感谢观赏！
小贴士
1、酱肘子步骤比较繁琐，非常考量厨艺！
2、小火炖肉别扒锅！
3、捆绳子炖肉肉不散！
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