醋椒活鱼的材料：鲜活鱼（青鱼 、鲫鱼 、草鱼 和鲢鱼）500克左右，香菜约20克，葱段红50克，姜块约20克。(姜块用刀拍松.。调料：米醋 9(或白醋 .25克，胡椒粉 4克，味精3克，料酒25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒15克，熟猪油25克，香油15克，花生油200克(约耗30克.。
醋椒活鱼的做法：
1.将鱼刮鳞，去腮，开膛去内脏，除去鱼肚 内壁的黑膜洗净，在鱼身两面切上十字刀口，深度至骨，取部根切 成3厘米的长寸段。
2.点火坐锅加入花生油，烧至七八成热，放入鱼略炸片，捞出倒入油。
3.原锅上火，倒入熟猪油，放入胡椒粉2克，炸出香味随即烹入料酒及清水2500克，再加入精盐、味精、葱段40克，拍松的姜块。
4.取 大汤碗一个，放入米醋、胡椒粉、香油和葱丝。将煮好的鱼和汤同时倒入大汤碗内，轻轻搅拌均匀，撒上香菜段即成。
