上汤开边焗龙虾的材料：龙虾1500克，上汤适量，洋葱粒10克，鲜红椒末少许，芹菜粒少许，日本酱油10克，生粉15克，上等花生油3K克，白糖，味精，鸡精，胡椒粉等备齐待用。
上汤开边焗龙虾的做法：
一、将龙虾洗净，剖杀成小节（带壳、，大小3厘米左右放在盆中均匀地抖上生粉，但不宜多，龙虾头，尾放一边。
二、取锅置火中加热，锅内放油3K克，等油温上升到150度左右时放入龙虾头尾炸至变成红色放一边，等油温再次上升时放入龙虾节，同样炸成红色（以壳变红为准、，待用。
三、控去多余的花生油，留少许，下芹菜粒，红椒粒，洋葱粒，炒香后放入上汤，并加入炸好的龙虾，此时再放入糖，虾油，味精，鸡精，酱油等调好味，稍在锅内抖动和匀并勾芡汁起锅装盘，龙虾头尾按龙虾整个样子摆放。四周摆盘上桌。
四、上汤的做法：锅内加清水适量，加热后放入龙骨，整鸡，鸭，金华火腿，姜葱等，旺火加热至水开后改用小火慢煲8小时。记住火要小。
