腊肉土豆片是一款只需十分钟搞定的色香味俱佳营养快手菜，腊肉制作前一清洗干净，最好先煎煮一下，把腊肉的油给煎出来起吃来更香，更加健康，这道菜无需添加过多调料，因为腊肉本身味道就很香了，注意盐的量一定要少加为宜。
今天搭配的是土豆，土豆营养丰富，常吃不仅可以减肥、抗衰老还能抗癌，家里可以时常备着点。腊肉比较干一般要先蒸过再用，但也有个偷懒的方法告诉您，那就是炒腊肉片的时候，加油也同时加入点水，加水的目的，是为了让腊肉口感更软嫩;加入点油，是为了帮助腊肉里面的油脂进一步煸炒出来。
用腊肉煸炒出来的油，再来与土豆片一起翻炒，注意中间无须加入过多的调味料，腊肉的香味已经足够了，我也只仅仅加入点生抽帮助上色。
经过不停的翻炒，腊肉与土豆的香味相互融合，腊肉的重口味吊出土豆清淡的口感，使得原本很清淡的土豆味道一下就被提上来了，十分钟就能搞定一盘色香味俱佳的营养快手菜。
腊肉土豆片的做法：
1、准备好原材料，腊肉清洗干净切片，土豆切成片，可以参考：土豆切片的方法;
2、将腊肉放入锅中，加入适量的水和少许油;
3、小火慢慢煎煮，直至腊肉肥肉微微发焦，油脂煎出来;
4、加入土豆片进去翻炒;
5、再加入适量的生抽和少许水;
6、大火煮开，转为小火煮上三--五分钟;
7、加入红辣椒进去翻炒;
8、最后加入盐调味;
9、盛入小钵中即可享用了。
成品图：
腊肉土豆片制作技巧：
1、腊肉片放入少许油和适量的水，先煎煮，注意油要少点，要将腊肉里面的油脂先煎出来;
2、放入土豆片进去翻炒，再加入少许生抽和水稍微煮一下，注意无须加入过多的调味料，因为腊肉的味道够香;
3、注意腊肉里面的盐分比较多，加入盐的时候注意控制量。
土豆怎么切片：
1、先把土豆侧面切下一小薄片，这样就可以把这个切出来的平面稳稳的放在菜板上了。
2、然后从头开始切土豆片，大概两毫米厚，太薄了也不行哈，切的时候要仔细的，慢慢的切。
注意切土豆片慢是关键，特别是对于新手。下手要有力度，不要犹疑，要不这个片可切不平哈。
还要注意把片要随时整理齐整了，别散成一堆，要不一会儿就麻烦了。
吃腊肉为什么要先煮一下?
吃腊肉、腊肠要用水先煮一遍。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。另外，一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润，亚硝酸盐也容易充分渗出。
腊肉一般煮多久呢?
先把腊肉洗净，切小段。把腊肉放入锅中，放水淹没腊肉，直接开火煮半小时。一定要等五分钟切哦，小心烫手。厚度自己掌控，攒点辣椒面，别有一番风味。
只要经过科学烹调和正确的食用是能够降低腊肉中的危害。科学检测表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%;每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹调腊肉时，最好选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的。
