香芋扣肉是很多人都会做的菜肴，不同的做法味道也各有不同，为大家分享香芋扣肉做法，简单、好吃、下饭。按这种方法做出的香芋扣肉香甜鲜辣五味俱全，还有很多相似的菜都可以按照这种下方法做。
香芋扣肉食材介绍
主料：
五花肉(1000克) 菜花(1个) 芋头(2个) 八角(3个) 桂皮(两块) 姜(一块) 蒜苗(1根) 小米椒(2个)
辅料：
花生油(适量) 白酒(适量) 生抽(适量) 老抽(适量) 耗油(适量) 南乳(适量)冰糖(适量) 盐(适量)
香芋扣肉的做法步骤:
1.准备好配料
2.五花肉洗干净，切方块
3.开水入锅，撇去泡沫，大火煮15分钟
4.煮过的五花肉，猪毛会竖起来，用刀片刮干净
5.用适量的老抽均匀抹在猪皮上，用牙签在表层戳小洞，让五花肉更入味
6.香芋洗干净去皮，切片
7.开锅，油热放入香芋，小火炸熟
8.炸好的香芋用厨房用纸把油吸干
9.把炸香芋剩下的油用来炸五花肉，小火慢炸
10.炸到猪皮表层起小泡泡即可
11.把炸好的五花肉表层用凉水浸泡
12.把五花肉切成厚薄均匀大块
13.切好的五花肉，加入适量的红腐乳（南乳），白酒，冰糖，生抽，老抽，耗油及盐搅拌均匀，腌制20分钟
14.找个深点的碗，一块香芋一块肉排好，如果芋头太大就切小边，切成跟五花肉一样的高度
15.开水下锅，倒入适量的油和盐调味，煮至断生，捞起来过凉水备用
16.开水入锅，大火蒸1小时，喜欢软点的可适当加长时间
17.蒸好的扣肉把汁倒出来
18.拿一个盘子，把肉倒扣出来
19.把烫熟的菜花摆在四周固定好扣肉
小贴士：
五花肉要挑半肥瘦，层层分明的，底部要稍微结实点。
五花肉要用八角，桂皮，姜，蒜苗煮过，去腥味。
炸过的五花肉表层要用凉水浸泡，可以使猪皮松软。
切好的扣肉要加生抽，老抽，白酒，耗油，红腐乳（一般称为南乳）腌制入味。
菜花过开水，适量的油可以让它颜色更鲜绿，盐可以调味，用来摆盘是起固定作用，可要可不要。
