凉薯的皮呈黄白色，很薄。剥了皮的凉薯洁白，光滑，块根肥大，肉洁白，脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C，令人爱不释手。凉薯可以生吃，也可以炒熟吃。生吃的味道有点像荸荠，熟吃的话可以和肉一起炒着吃。凉薯炒肉片，肉片嫩，凉薯脆，别有一种风味。这款凉薯炒腊鸭腿香辣下饭，美滋美味。
食材：凉薯、腊鸭腿、蒜瓣、生姜、红辣椒、芹菜;
步骤：
1、超市袋装腊鸭腿，用温水洗去表面的浮油，切小块;凉薯去皮切滚刀块;
2、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒切斜条;芹菜杆切小段;
3、坐锅热油，入腊鸭腿，小火煸炒，中途加少量水，淋一点料酒，炒出油脂味，炒至水份快要收干;下入蒜末、姜末、红辣椒，炒出香辣味，中途沿着锅边淋一点水，开成水蒸汽润锅;
4、炒至红辣椒七八成熟，下入凉薯，大火快速翻炒，中途加少量水，一点盐，淋一点老抽、生抽，炒至红辣椒熟透，汤汁快要收干，下入芹菜段，略翻炒，即可起锅装盘。
芝语：
1、凉薯可以生吃，在锅里略翻炒即可;
2、腊鸭腿斩块后，也可以蒸一下;
3、芹菜段也可以换成大蒜、蒜苔等。
