17.炒锅放油烧至温热。
18.下入黄豆芽翻炒，可加入少许食盐调味，也可以不加。
19.炒至黄豆芽断生即可，不用过分炒的熟透。
20.将炒好的豆芽放入容器里备用。
21.鱼片里加入蛋清、食盐、料酒和淀粉。
22.调制均匀，使鱼片都裹上一层粉浆静置备用。
23.鱼骨也和鱼片一样加入蛋清食盐和淀粉。
24.使鱼骨也均匀裹上涂层。一般都省略这步，直接将鱼骨和鱼头丢到锅里煮，但那样的口感没有加过裹层的嫩，所以，建议增加这一步。
25.炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。
26.将炸香的花椒和麻椒捞出一部分备用。
27.将各类干红辣椒放入油中炸香，注意火候，以免炸糊影响口味。
28.放入适量的豆瓣酱。
