老成都泡菜化骨泥鳅——水中人参的烧制秘诀
二三十年前你如果问泥鳅是用来干什么的我估计90%以上的老成都都会说那个是用来喂猫咪的!这个过去猫咪的美食现在却成了名副其实的水中人参。很长一段时间没有吃泥鳅了,因为我心里一直觉得不想和猫咪争食。某天一个要好的朋友说想吃泥鳅了,火哥当然义不容辞就答应了,去了市场一问我才知道现在的泥鳅早已乌鸡变凤凰,价格比桂鱼还贵,35元一斤!当即被吓了一跳的火哥问老板是不是说错了?老板很肯定的说没错,还说现在这个价格还不算最贵的时候!已经答应了朋友我还是买吧,我也顺便纠正一下我的错误老观念,我以后再也不敢叫它猫鱼了,我一定尊称它是水中人参!
老成都泡菜化骨泥鳅的做法
1、活蹦乱跳的泥鳅(让它不再蹦跶的秘密就是每500g泥鳅加盐50g后加盖静置10分钟,这样一会儿你处理泥鳅的时候就方便了)
2、处理好的泥鳅先用剪刀剪掉头部
3、顺势用剪刀剖开泥鳅的腹部去除内脏
4、泡辣椒和小米辣段、大蒜、泡姜、泡青菜
5、锅内加入混合油(猪油和菜籽油)五成油温下家常豆瓣酱炒香
6、加入汉源花椒(依据自己口味增减)
7、加入泡菜
8、依然用中火慢炒,直至炒出泡菜的香味