茄子豆角，相信很多人都在餐馆中吃过这道菜，很多人也喜欢这道菜，其实很简单自己在家一样可以轻松完成。豆角中含丰富维生素B、C和植物蛋白质，茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E，将这两者搭配做成一道菜，可谓是美味又营养......
茄子豆角食材介绍
豆角250克，紫色茄子1个，姜适量，蒜头适量，干辣椒适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，鸡粉适量，生粉适量，
茄子豆角的做法步骤
1、姜、蒜适量切碎，干辣椒冲下水后切小段
2、准备一个小碗，调入适量生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、水、芝麻油几滴，拌匀调成茨汁
3、紫色茄洗净后擦干表面水份，然后切成段
4、豆角冲洗净后沥干水份，切成段
5、锅内热油后，下茄段大火油炸
6、炸到如图所示茄肉呈微黄色，盛出备用
7、同样的方法将豆角下锅油炸，炸至表面微黄呈虎皮状时盛出备用
8、锅内留点底油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
9、将事先炸好的茄子和豆角倒入锅内
10、再倒入调制好的茨汁，烧开后焖一下
11、成品图
小窍门
1、调制的茨汁可依据个人口味，加入不同的调料，可以做成辣的或是不辣的
2、豆角和茄子洗净后要擦干表面水份，不然下锅后油溅很厉害
3、如果不用茨汁的话，最后加点盐、生抽、鸡粉翻炒均匀也一样美味
