是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼苗不能用人工繁殖来培育，这主要是因为鳗鱼有很特别的生活史，很难在人为环境下来模拟。鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。性情凶猛、贪食、好动、昼伏夜出、趋旋光性强、喜流水、好暖。
鳗鱼营养成分非常丰富：生鲜鳗鱼含水分、蛋白质、脂质、醣类、灰分、维生素A、D、E，还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA，被称为“脑黄金”、具有预防心血管疾病的重要作用。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
同时鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效、有预防骨质疏松、补虚养血、祛湿、抗痨等功效；鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品等等。
鳗鱼干：是以新鲜鳗鱼为原料,经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。这种鳗鱼干肉质细腻紧实，用烤肉酱腌制入味后再用不粘锅煎至焦黄，煎好的鱼肉是向咸鱼一样为：一层一层地很有嚼劲，下酒、吃饭都甭提有多香了~~~
酱香煎鳗鱼食材介绍
鳗鱼干2条，孜然烤肉酱1袋，芥花油适量，香葱2根，生姜5片，料酒适量，芝麻少许，孜然粉少许，
酱香煎鳗鱼的做法步骤
1、准备好食材
2、取出鳗鱼干（PS：二条鳗鱼干约为365克，泡好后约532克）
3、放入清水中浸泡三个小时左右
4、葱姜分别切片、切丝、切沫备用
5、将泡软的鳗鱼干洗净后切大片
6、倒入一韩式袋孜然烤肉酱
7、再倒入适量料酒、葱姜抓匀后腌制4小时左右
8、平底锅加热后倒油爆香葱姜
9、放入腌好的鳗鱼片，皮面朝下
10、开中小火煎制焦黄后翻面
11、双面都煎制焦黄后即可关火
12、放入盘中再撒些孜然粉、白芝麻和香葱沫，趁热开吃吧
小窍门
1、鳗鱼干是淡味晒干的，需提前浸泡变软后才好食用
2、孜然烤肉酱为复合式酱料，有底味无需放盐；喜欢味重的朋友也可以增加少许食盐
3、鱼肉经极晾晒变干的，所以不易入味，腌制时间需长些更好
4、由于鳗鱼片晒干后肉质变簿了，用中小火煎制完全可熟的放心食用
